Uovo pochè, fresco di capra, spuma di patate arrosto, polvere delle sue bucce

Battuta di manzo, crema di tuorlo d’uovo e petali di cipolla in agro

Tortelli ripieni d’anatra, foie gras, rafano e lulo

Petto d’anatra maturato “al latte”, radicchio, bitter

Pre-dessert

Dessert

PREZZO: € 78,00
(Min. 2 persone)

Tagliatelle di seppia, il suo fondo al sesamo nero, mandorle, caviale disidratato

Salmone “ora king” fiammato, mirtilli fermentati, blue 61

Tubetti, fagioli al miso, lardo di mare, cozze, bottarga

Astice allo yakitori, sedano rapa alla vaniglia, mostarda di pere, lardo di patanegra

Pre-dessert

Dessert

PREZZO: € 78,00
(Min. 2 Persone)