Possiamo definire Grant Achatz come uno dei più grandi chef sperimentatori del panorama statunitense e mondiale. Non solo cucina molecolare ma anche tecniche innovative fanno parte del bagaglio che utilizza per creare stupore nella creazione dei piatti serviti nel suo ristorante. La forza e la determinazione di questo chef è stata di ispirazione per la creazione del nostro signature cocktail. Un ritorno all’infanzia contaminato dai gusti e dai profumi della torta di mele, dal pepe White Penja, dai lamponi e dal Tennessee whiskey. Un viaggio che vi emozionerà come un giro sulle montagne russe…urlando #iosonoromeo!

Una vera missione nel portare la cultura brasiliana in ogni suo piatto, con visioni etiche ed umanitarie atte al fornire anche fonti di reddito a regioni e comunità del paese. Proprio a San Paolo lo chef Atala conquista le 2 stelle con una cucina morbosamente legata al territorio che utilizza prodotti e tecniche degli indigeni amazzonici. Il nostro omaggio alla chef parte dal distillato brasiliano per eccellenza infuso con la più pura cera d’api locale, noci brasiliane, lemongrass e vetiver. Sosteniamo anche un concetto di economia circolare nella garnish, ottenuta dal residuo dell’infusione che può tornare a dare emozioni floreali utilizzata come cera da fondere.

Ristorante situato a Città del Messico, anche qui abbiamo come chef un appassionato del territorio e dei prodotti ancestrali messicani, il suo nome è Enrique Olvera.

Il drink è un twist di un Tommy’s Margarita, quindi a base di Tequila infusa con un caffè verde messicano (verde perchè non tostato, con note vegetali e floreali), agave syrup infuso alla banana e succo di lime. Il drink viene servito su cubo di ghiaccio, affumicato a freddo con fumo al caffè e il bicchiere viene tappato con una foglia coppata di banano. Sulla foglia abbiamo un side (da mangiare) composto dalla buccia della banana che abbiamo utilizzato per l’infusione dello sciroppo d’agave. La buccia di banana viene denaturata (quindi resa edibile), sopra la buccia abbiamo un tondino di cioccolata fondente.
La garnish richiama uno dei piatti iconici dello chef…chiamato Mole Madre.

Riccardo Camanini è lo chef patron del ristorante Lido 84 di Gardone Riviera (BS), Marchesiano affermato il suo è uno spirito erudito, discreto ed “incompreso”, il suo focus è sul rispetto della materia prima, senza abusare delle tecniche di cucina ma valorizzando il piatto nascondendo la sorpresa del gusto. proprio per questo motivo abbiamo preso degli ingredienti che esprimono freschezza come la mela verde, il bergamotto e il limone associandoli ad un prodotto che esprime la vera territorialità italiana, ovvero Casta di Castagner. La sorpresa sta nello scoprire questa miscela preziosa di liquidi tra un’aria posta su un vero e proprio piatto da portata, la sensazione calda dello zafferano farà da apripista al resto del drink per godere di un’esperienza legata al nostro pregiato territorio.

Il piatto di riferimento è il “Gambero Viola al Vapore: Panettone, Mela Verde, Rapa Gialla, zenzero”.

Un cocktail analcolico dissetante con un finale fresco, delicato e floreale

Procedimento

Per l’esecuzione di questo cocktail analcolico abbiamo deciso di creare un mix di sapori semplice e bilanciato, che racchiudesse tutti i flavor principali del drink, ovvero ananas, lemongrass e gelsomino.