Daiginjo Nama Chozo (singola pastorizzazione) rotondo e abbastanza corposo prodotto nella prefettura di Hyogo. Il gusto ben bilanciato e molto elegante lo rende un candidato eccellente per essere utilizzato a tutto pasto.

Grazie alla singola pastorizzazione dopo l’imbottigliamento, caratteristica della serie Hiyashibori di questo produttore, la maggior parte dell’aroma fruttato e floreale viene mantenuto intatto e si diffonde in modo molto intenso.

Vi raccomandiamo di berlo in un calice da vino, importante per gustare al meglio il particolare bouquet. Al palato si presenta profondo e morbido, con il tipico gusto del Daiginjo che viene ancor più esaltato dalla piccola percentuale di alcol aggiunto. Si adatta molto bene sia alla cucina giapponese che a quella europea.

Lo Yuzu è un tipo di agrume autoctono giapponese, presente in particolare nelle isole del sud. La sua peculiarità è il sapore molto forte della buccia, che ritroviamo intatto in questo Liquore leggero.
Per la produzione di ogni bottiglia vengono utilizzati tra 15 e 20 yuzu, messi in macerazione. Una finale aggiunta di succo fresco riduce la gradazione alcolica all’8%.
Consigliato solitamente freddo come aperitivo o fine pasto, si può anche utilizzare per creare dei drink caldi per l’inverno.

Dal colore rosa tenue a dal fine perlage, risulta estremamente elegante e vivace. Mediamente evoluto, il profumo evidenzia aromi di frutti rossi e rosa canina. Secco e piacevolmente fresco, al gusto la struttura regala sentori di fragolina di bosco capaci di equilibrare perfettamente la rilevante acidità.

Vitigno

Pinot Nero 100%

Vino dal colore giallo chiaro brillante con riflessi paglierini. Al naso esprime fragranze di fiori bianchi come acacia e biancospino, di agrumi: limone, kumquat e mandarino, note di frutta gialla: pesca nettarina e albicocca; completano il bouquet delicate sfumature di miele e agrumi canditi. Il sorso è elegante e cremoso, equilibrato dalla vivace acidità e da bollicine fini e sottili. Chiusura lungamente sapida.

Riflessione dello Chef de Cave della Maison sull’annata 2020, che compone l’81% della cuvée, mentre il 19% proviene da riserve delle annate 2019 e 2018. Prodotto con il 51% di Chardonnay e il 49% di Pinot Nero provenienti da oltre 50 diverse vigne della Côte des Blancs, Montagne de Reims, Vallée de la Marne e Côte des Bar e vendemmiate a fine agosto con un ottimo livello di maturazione. La vinificazione di ogni parcella è svolta in base all’uva: con o senza fermentazione malolattica, in legno o in acciaio, con lieviti autoctoni o selezionati. L’assemblaggio poi viene messo in bottiglia dove sosta almeno 36 mesi sui lieviti cui segue la sboccatura ed un dosaggio da 7 grammi per litro.